TUMMAA VAI VAALEAA PAAHTOA?
Kahvipapujen alkuperä ja laatu ovat erittäin tärkeitä, mutta juuri paahtoprosessin aikana syntyy kaikki maut ja ihanat aromit. Raakakahvipavut ovat vihreitä ja ilman paahtamista kahvi maistuisi miedolta ja heikkolta.
Kun raakakahvia paahdetaan, pavut laajenevat noin 30%. Jos kahvia paahdetaan liikaa, osa öljyistä tuhoutuu. Tuloksena on kitkerä kahvi, ilman aromejaa ja täyteläisyyttä. Jos kahvia paahdetaan liian vähän, kaikki öljyt eivät kuitenkaan kehity ja kahvin maku jää heikoksi. Täydellisen paahtamisen ansiosta kunkin pavun optimaalinen makuprofiili syntyy.
Kaikilla Zoégasin tuotteilla on ainutlaatuinen paahtoprofiili, jossa kunkin pavun paahtoaika ja lämpötila testataan huolellisesti. Tämä onnistuu yhdellä Euroopan moderneimmista paahtokoneista, joka on tietokoneohjattu ja noudattaa ohjelmoituja profiileja. Paahtaminen pysähtyy täsmälleen oikealla sekunnilla ja lämpötila säädetään oikeaan asteeseen. Näin saamme maun kannalta tärkeän paahtamisen erittäin hyvin hallintaan. Lopputuloksena on aina sama korkealaatuinen kahvi..
VAALEA PAAHTO
Vaaleapaahdetut kahvipavut ovat väriltään vaaleanruskeita ja ne paahdetaan noin 180-250 °C:ssa. Maku on hapokas ja tyypillisesti makea, hedelmäinen ja kukkainen. Kofeiinipitoisuus on pienempi kuin keski- ja tummassa paahdossa. Zoégasilla ei ole valikoimassa vaaleapaahdettua kahvia, sillä makuprofiililtaan kahvit ovat heikompia.
KESKI PAAHTO
Keskipaahdetut kahvipavut ovat väriltään keskiruskeita ja ne paahdetaan noin 210-220 °C:ssa. Maku on vaaleapaahtoisen kahvin tapaan on usein hedelmäinen ja kukkainen, luonteeltaan pyöreä mutta vähemmän hapokas kuin vaaleapaahto. Keskipaahdosa on keskimääräinen määrä kofeiinia. Keskipaahtoisen kahvin happamat sävyt sopivat usein hyvin kermaisten leivonnaisten ja leivän kanssa.
TUMMA PAAHTO
Tummaksi paahdetut kahvipavut ovat tummanruskeita ja paahdettuja 220-240 °C:ssa. Maku on voimakas, vähähappoinen mutta siinä on hieman karkeutta. Vain todella korkealaatuisia kahvilajikkeita voidaan paahtaa tummiksi. Siksi tummapaahtoisesti kahvista on tullut myös korkealaatuisen kahvin tunnus. Zoégas on aina investoinut hienoihin raaka-aineisiin ja oli ensimmäinen tummapaahtoisen kahvin valmistaja Ruotsissa. Tummapaahtoisten kahvien markkinajohtajana Zoégas tarjoaa Ruotsissa laajimman valikoiman ja kehittää jatkuvasti uusia sekoituksia jokaiseen makuun. Tumman paahtoasteen etuna on täyteläisen maun lisäksi se, että sitä voi annostella vähemmän. Kahvia riittää näin useampaan kuppiin. Tummapaahdon alhainen happamuus tarkoittaa, että kahvi sopii usein suolaisten ja happamien leivonnaisten ja välipalojen kanssa.
ERITTÄIN TUMMA PAAHTO
Erittäin tummaksi paahdetut kahvipavut ovat tummanruskeita, lähes mustia. Vaatii korkealaatuisia papuja ja äärimmäistä tarkkuutta, jotta pavut eivät pala prosessissa. Mutta tuloksena on erittäin täyteläinen ja maukas kahvi, joka sopii erinomaisesti nautittavaksi maidon kera.
