KAHVIN HISTORIA
Kahvipuu on kasvanut Länsi-Afrikassa noin 4000 vuotta. Mutta erään myytin mukaan, ihmiset alkoivat juomaan kahvia vasta 5600 jKr.
TARINA KAHVIPAPUJA SYÖVISTÄ VUOHISTA
Noin 1200 vuotta sitten, Kaldi-niminen paimen asui vuoristoisella alueella Etelä-Etiopiassa. Eräänä päivänä hän ajatteli, että hänen vuohensa käyttäytyivät oudosti; he hyppivät ympäriinsä ja Kaldin mielestä näytti siltä, että ne tanssivat. Vuohet olivat syöneet punaisia marjoja pensaasta ja Kaldi ymmärsi, että marjat tekivät vuohet niin valppaiksi.
Kahvipuun marjojen löytö jäljitetään Kaldin tarinan mukaan Lounais-Etiopian vuoristoalueille. Sieltä juoma levisi Arabian niemimaalle. Alusta asti puun marjoja ja lehtiä keitettiin ja syötiin, ja vasta 1200-luvulla alettiin kahvia paahtamaan. Alunperin kahvi oli harvinainen hyödyke, jota pidettiin uskonnollisena juomana, ja jolla katsottiin olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia. Ajan myötä siitä tuli yhä suositumpi ja se levisi kauppareittejä pitkin sekä itään että pohjoiseen. Kahvi tuli Eurooppaan 1600-luvulla ja ensimmäinen kahvi tuotiin Ruotsiin vuonna 1685. Vuonna 1756 kahvin juominen kiellettiin ja viimeinen kahvikielto kumottiin vuonna 1822.
MERKITTÄVIÄ KAHVIN ALKUPERÄMAITA JA VILJELYALUEITA
Väliamerikkalainen kahvi yhdistetään usein Guatemalaan ja Costa Ricaan, mutta koko alue Meksikosta Panamaan sekä Jamaikasta Dominikaaniseen tasavaltaan tuottaa laadukasta arabica-kahvia. Guatemalassa kahvia viljellään jopa 2000 metrin korkeudessa. Tietyillä alueilla sataa vuosittain jopa 5000 mm. Guatemala on arvostettu laatukahvin tuottaja. Tunnettuja alueita ovat esimerkiksi Huehuetenango, joka tuottaa hedelmäistä ja viinimäistä kahvia, sekä Antigua, jonka vulkaaninen maaperä tuottaa hyvin tasapainoista ja aromikasta kahvia.
Costa Rican kahvi erottuu raikkaalla sitruksisuudellaan ja täyteläisellä maullaan. Kahvia viljellään jopa 1600 metrin korkeudessa, ja parhaat kahvit, kuten Tarrazú, kasvavat Central Valleyn alueella San Josén ympäristössä. Meksiko tuottaa myös laadukasta kahvia, etenkin Chiapasin ja Oaxacan vuoristoalueilla, joissa Altura-kahvi tunnetaan pehmeästä ja aromaattisesta täyteläisyydestään. Nicaraguassa kahvia kasvatetaan vulkaanisessa maaperässä, ja tunnetut alueet, kuten Jinotega ja Matagalpa, tuottavat kahvia, jolle on ominaista makea, tasapainoinen täyteläisyys sekä kahvin ainutlaatuinen aromi.
Brasilia on maailman suurin kahvintuottaja, ja sen vuosituotanto oli vuonna 2010 noin 55 miljoonaa säkkiä. Suuri osa Ruotsiin tulevasta kahvista on Santos-laatua, jota käytetään usein sekoitusten pohjana. Zoégas käyttää erityisesti helmipapuja (peaberry), jotka ovat raikkaampia ja sopivat tummiin paahtoihin. Helmipapuja on vain 7–10 % sadosta.
Kolumbia on maailman toiseksi suurin Arabica-kahvin tuottaja. Kahvia viljellään Andien rinteillä jopa 1800 metrin korkeudessa, ja maan vulkaaninen maaperä luo ihanteelliset olosuhteet kahvinviljelylle. Kolumbialainen kahvi on tunnettu tasapainoisesta täyteläisyydestään ja hedelmäisestä maustaan. Toisin kuin monissa muissa maissa, Kolumbiassa on kaksi satokautta – pääsato lokakuussa ja toinen pienempi sato toukokuussa. Myös Peru tuottaa korkealaatuista kahvia, joka tunnetaan keskitäyteläisyydestään ja raikkaudestaan.
Itä-Afrikassa on useita maita, jotka tuottavat korkealaatuista pestyä arabica-kahvia. Legendan mukaan kahvin tarina alkaa Etiopiasta, josta arabica-kasvi on peräisin. Kahvia viljellään lännen ja lounaan ylängöillä Sidamon ja Yirgacheffen alueilla. Sidamo-kahvi tunnetaan miellyttävän mausteisesta ja täyteläisestä kahvista, jossa on vivahteita bergamotista. Yirgacheffe-kahvi on mausteinen ja hedelmäinen. Kahvia viljellään vulkaanisella maaperällä jopa 2000 metrin korkeudessa. Keniassa kaikki kahvi viljellään tuliperäisellä maaperällä noin 1600-1700 metrin korkeudessa, erityisesti Kenia-vuoren rinteiden ja pääkaupungin Nairobin välillä. Kenian ainutlaatuinen ilmasto mahdollistaa kaksi sadonkorjuukautta: pääsadon ja lentosadon. Kenian kahvi on erittäin korkealaatuista, ja sitä pidetään yleisesti yhtenä maailman parhaista kahveista. Täältä peräisin oleva kahvi on täyteläistä ja erottuu edukseen omaleimaisella mustaherukan maullaan ja sitruksisella terävyydellään. Zoégas on ostanut kahvia Keniasta jo yli 70 vuoden ajan.
