KAHVIMAISTELUN PERUSTEET
Oikeanlainen kahvi parantaa makuelämyksiä. Luo parempi makuyhdistelmä valitsemalla sopiva kahvi tarjottavan ruoan mukaan. Kahvi on yksi aromikkaimmista juomista. Kahvissa on yli 800 aromia, lähes kaksi kertaa enemmän kuin viinissä. Monien makujensa ansiosta kahvi sopii erinomaisesti ruokien ja jälkiruokien lisukkeeksi. Sopiva makuyhdistelmä säilyttää sekä kahvin että ruoan ominaismaun siten, että ne sulautuvat yhteen ja tuottavat täysin uusia makuelämyksiä.
MAKUVIVAHTEET
Kahvin makuvivahteiden tunnistamisesta tulee sitä hauskempaa ja mielenkiintoisempaa, mitä enemmän kokemusta kertyy. Aluksi voi olla helpompaa pyrkiä tunnistamaan vivahteita, jotka ovat tuttuja muista yhteyksistä. Useimmista kahvisekoituksista voi esimerkiksi löytyä makuvivahteita, jotka muistuttavat vaihtelevissa määrin yhtä tai useampaa seuraavista tutuista makuryhmistä:
Hedelmäisyys – samankaltainen kuin punainen omena, mustaherukka ja punaiset marjat
Raikkaus – muistuttaa sitrushedelmää, vihreää omenaa ja mustaseljaa
Mausteiset vivahteet – voivat olla kardemumman, kanelin, vaniljan ja hasselpähkinöiden kaltaisia
Tummat vivahteet – maistuvat usein suklaassa, tupakassa, lakritsissa ja kaakaossa
1. VAIHE – VALMISTAUTUMINEN
Ostamasi kahvipaketti sisältää usein kahvisekoituksen. Se tarkoittaa, että sekoitukseen on yhdistetty kahvipapuja eri alkuperämaista ja paahdoista. Kahvinmaistelussa kannattaa verrata yleensä 3–4 sekoitusta kerrallaan. Suosittelemme valitsemaan sekoituksia, joiden alkuperä ja paahtoaste eroavat toisistaan selkeästi, ja esimerkiksi jonkin espressosekoituksen. Siten saat laajan valikoiman erilaisia makuvivahteita.
Jos mahdollista, kokeile valmistaa kahvia eri menetelmillä. Käytä esimerkiksi tavallista keitintä, pressopannua, mutteripannua ja espressolaitetta. Ne korostavat kahvin aromeja eri tavoin. Siksi sama kahvisekoitus maistuu erilaiselta, kun se valmistetaan eri menetelmillä. Muista käyttää aina raikasta kylmää vettä. Kahvin tulee olla juuri valmistettua, mutta sen kannattaa antaa jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen maistelun aloitusta. Jos kahvi on liian kuumaa, sen kaikkia makuja on vaikeaa huomata.
2. VAIHE – MAISTELU
Aloita viemällä nenäsi lasin tai kupin lähelle, jotta aistit kahvin tyypillisen tuoksun selkeästi. Näin voit ennakoida odotettavissa olevaa makuelämystä. Sitten on aika maistaa kahvia ryystämällä. Lusikkaa kannattaa käyttää, mutta tärkeintä on, että kahvin lisäksi suuhun menee ilmaa, koska ilma nostaa kahvin aromit esiin.
Anna juoman levitä kaikkialle suuhun ja mieti, mitä makuja ja vivahteita maistat, ennen kuin nielaiset kahvin tai sylkäiset sen pois. Kiinnitä lopuksi huomiota jälkimakuun ja sen kestoon. Juo kulaus kylmää vettä, jonka jälkeen olet valmis maistamaan seuraavaa kahvia.
3. VAIHE – ARVIOINTI
Monet eri tekijät vaikuttavat kahvin makuun: pavut, niiden sekoitussuhde, paahto, jauhatus ja valmistustapa.
Jotkin makuerot ovat selkeitä, mutta joidenkin tunnistaminen voi olla vaikeaa. Tummapaahtoisen ja keskipaahtoisen sekoituksen makuero on helppo huomata. Tummapaahtoisen kahvin maku on tyypillisesti runsaampi ja täyteläisempi. Sen jälkimaku kestää myös pitempään. Se johtuu kahvisekoituksen sisältämistä korkealaatuisista pavuista, jotka kestävät erittäin tummaksi paahtamisen. Tumma paahto tuo esiin papujen aromaattiset yhdisteet. Tummapaahtoinen ja keskipaahtoinen kahvi ovat myös erivärisiä jauhettuina. Jos vertaat värejä ennen kahvin valmistusta, huomaat selkeän eron.
Aidon espresson ja ”tavallisen” kahvin ero selittyy puolestaan valmistustavan ja raaka-aineiden eroavaisuuksilla. Espresson voimakkuus ja vahvuus johtuvat espressolaitteen lyhyestä suodatusajasta ja korkeasta paineesta, mutta myös espressosekoitukseen valituista pavuista.
